Why is lettuce revenue counted in heads rather than kilograms?

Lettuce is sold by the head, so revenue follows the number of saleable heads a greenhouse produces in a year. A greenhouse producing heavy heads slowly can earn less than one producing lighter heads on a shorter turn, which is the opposite of how a fruiting crop is judged.

What decides how many cycles a year a lettuce greenhouse delivers?

The system layout more than the climate. The movement of plants through the greenhouse, the spacing changes as heads expand and the harvest and replant turnaround set the cycle count; the climate envelope itself is narrow rather than demanding.

Why is a lettuce project planned around a named cultivar?

Head mass, density tolerance and tipburn risk are cultivar properties rather than type properties. The type sets head form and leaf shape; the cultivar sets what the greenhouse is dimensioned for, so the choice belongs in the brief before the design.

Crops · Leafy green

Lettuce.

Un cycle court répété toute l’année, où la pomme est l’unité vendue.

Cultiver laitue sous verre Les variétés

First, what leaves the greenhouse?

The head.
The roots. The specification.

A buyer’s specification defines the harvest. Head form, root presentation and target weight guide the choice of cultivar, final spacing and harvest stage.

Whole heads

The shape, leaf texture and packed appearance define the product. Baby leaf and cut-leaf production follow a different harvest plan.

Root ball or trimmed

Living lettuce retains its root ball—the kluit. Root-removed heads require a different harvest and packing operation. Both can be whole-head products.

Weight and space

A larger target head generally needs more growing space and/or time. Cultivar and growing conditions determine the actual relationship; weight alone cannot set plant density.

The schedule depends on the growing conditions

Same area.
A different season.

A summer schedule cannot simply be carried into winter. Local daylight, temperature and humidity influence crop development and marketable quality—and the greenhouse systems needed to maintain the plan.

Light & crop timing

Seasonal light changes the growth available each day. A longer growing stage occupies space for longer and reduces the flow of heads through the same area.

Temperature & leaf quality

Temperature, humidity and air movement need to be considered together. The aim is a consistent harvest, with climate management matched to the cultivar and season.

Water & root environment

Water quality, nutrient-solution temperature and oxygen availability matter in hydroponic cultivation. The root environment is part of the growing plan.

Technology serves the cultivation plan

Different systems.
The same starting question.

How does the method deliver the intended head, at the required pace, with a workable harvest and cleaning routine?

Soil beds

A soil-based route with bed preparation, irrigation and crop handling designed around the site. Organic certification depends on the applicable standard and the full growing practice; soil cultivation alone does not establish it.

Moving gutters · MGS

Crop movement and progressive spacing can release room as plants develop and bring work to defined stations. Moving gutters may use NFT: movement and water delivery describe different parts of the same system. The full spacing schedule, including transfer steps, is needed for a capacity calculation.

Fixed NFT channels

A shallow flow of nutrient solution supplies roots in channels. Channel layout, plant spacing, water distribution, cleaning and transplant handling determine how the growing area is used.

Floats on ebb-and-flow tables

Lettuce is held in plant carriers on tables fitted with ebb-and-flow trays. Periodic flooding supplies water to the root zone, followed by drainage. This table-based approach differs from both a thin nutrient flow in NFT channels and continuously floating rafts in a deep-water pond. Direct sowing into the carriers can change the propagation and transfer workflow. Carrier spacing, occupied table area, irrigation cycles, cleaning and harvest handling form part of the cultivation plan.

Floats on an aerated cultivation floor

A related arrangement places supported plant carriers above an ebb-and-flow cultivation floor. The floor alternates water delivery with air supply beneath the crop, connecting root-zone irrigation with air movement around the plants. This is a floor-based arrangement, with its own irrigation, aeration, hygiene and handling requirements. Its crop schedule and usable area need to be established for the intended lettuce product.

Deep-water culture

Plants are supported above nutrient solution, commonly on rafts. Raft handling, oxygenation, spacing changes and cleaning need to be considered alongside the harvest specification.

Des jours, pas des semaines

La laitue est surtout de l’eau, et ce qu’elle porte au-delà se mange exactement tel qu’il a quitté la plante. La vitamine C, le potassium et les folates se trouvent dans la feuille, et une salade n’est jamais cuite : rien n’est éliminé à l’ébullition et rien n’est rajouté. La feuille est à la fois la culture et le repas.

L’eau explique aussi la fragilité de la pomme. Une laitue coupée continue de vivre et continue de perdre de l’humidité, et elle y dépense son propre état. Un fruit peut finir de mûrir en chemin ; une feuille ne fait que vieillir. La turgescence, la couleur et la durée de conservation commencent toutes à décliner à l’heure de la coupe.

Cela place la distance au centre de l’argument. Une serre proche de son marché peut couper le matin et livrer le jour même, et la pomme arrive dans l’assiette avec l’essentiel de sa vie encore devant elle. Elle peut aussi le faire chaque mois de l’année, ce qu’un champ en plein air sous un climat rude ne peut pas promettre.

Valeurs nutritionnelles

Laitue, feuille verte, crue

Pour 100 g

Énergie: 15 kcal
Matières grasses: 0.15 g
Glucides: 2.87 g
dont sucres: 0.78 g
Fibres: 1.3 g
Protéines: 1.36 g
Sodium: 28 mg
Potassium: 194 mg
Vitamine C: 9.2 mg

Source : USDA FoodData Central, FDC 169249

Quel type de lettuce ?
Les catégories commerciales.

Des récoltes répétées. Une qualité et une taille de pomme régulières. La catégorie que vous vendez détermine la charge de plante, le rythme de récolte et la serre.

Butterhead Lettuce

Butterhead is the soft-leaved wholehead lettuce sold with its outer leaves intact, and the type most European buyers picture when they specify lettuce.

Green Crispy Lettuce

Green crispy is the dense, crunchy-leaved lettuce sold both as a wholehead and into processing, where the leaf holds its texture after cutting.

Green Oakleaf Lettuce

Green oakleaf lettuce is a lobed, soft-leaved head grown for leaf shape rather than for weight.

Lollo Bionda Lettuce

Lollo Bionda is the green Lolla lettuce, with a tightly curled leaf margin and bought for appearance rather than for weight.

Lollo Rosso Lettuce

Lollo Rosso is the red Lolla lettuce, where the tightly curled leaf margin and the red pigmentation are both the product.

Red Crispy Lettuce

Red crispy is the red-pigmented counterpart of the green crispy head, sold wholehead and into mixed-leaf packs where colour intensity is part of the specification.

Red Oakleaf Lettuce

Red oakleaf lettuce carries the lobed leaf of the oakleaf types with red pigmentation, and most often reaches the consumer inside a multi-type pack.

La laitue se vend à la pomme, non au kilogramme, et ce seul fait réorganise l’économie de la culture. Le chiffre d’affaires suit le nombre de pommes commercialisables qu’une serre produit sur une année : les questions de conception portent donc sur la durée du cycle, la densité de plantation et la part des pommes qui atteignent la catégorie commerciale. Une serre qui produit lentement des pommes lourdes peut rapporter moins qu’une serre produisant des pommes plus légères sur une rotation plus courte, ce qui est l’inverse de la façon dont on juge une culture fruitière.

Ce que la culture demande

La culture est à cycle court et hydroponique, et elle est plantée puis entièrement récoltée de nombreuses fois par an. Ce rythme rend l’agencement du système aussi important que le climat : le déplacement des plantes dans la serre, les changements d’espacement à mesure que les pommes se forment et le délai de retournement entre récolte et replantation fixent tous le nombre de cycles que le bâtiment peut réellement assurer sur une année. L’enveloppe climatique elle-même est étroite plutôt qu’exigeante.

Ce qui distingue les variétés

Les types commerciaux se distinguent par la forme de la pomme et par celle de la feuille — beurre, Batavia, croquante, feuille de chêne, incisée, Lolla et romaine — et de plus en plus par le cultivar au sein de chaque type. Un projet laitue se planifie autour d’un cultivar nommé, car la masse de la pomme, la tolérance à la densité et le risque de nécrose marginale sont des propriétés du cultivar plutôt que du type. La romaine porte le risque de nécrose marginale le plus élevé de la famille, parce que sa pomme dressée enferme les marges foliaires à croissance la plus rapide, là où l’air circule le moins.

DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour du type de laitue, de son système et du climat local, pour que la serre enchaîne les cycles à la qualité de pomme sur laquelle le marché classe. Contactez-nous pour planifier une serre à laitues.

La serre derrière laitue

Laitue sous verre.

Systèmes de tables avec flotteurs, systèmes de gouttières mobiles (MGS) ou Deep Water avec NFT ou flux et

Partez de la taille de la pomme, du cycle de culture et de la manutention à la récolte pour définir le système de culture, l’espacement et le climat.

PRODUCTION

Des récoltes répétées. Une qualité et une taille de pomme régulières.

SYSTÈME

Systèmes de tables avec flotteurs, systèmes de gouttières mobiles (MGS) ou Deep Water avec NFT ou flux et.

MARCHÉ

Planifiez les pommes vendues par cycle, les calibres, le conditionnement et les commandes récurrentes.

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